Последствия нарушения питания.

                                       Последствия нарушения питания.

     Как переедание, так и недоедание пищи ведёт к различным нарушениям здоровья человека. Это может быть развитие таких болезней обмена, как алиментарное ожирение. Оно начинается с того дня, когда масса тела по сравнению с нормальным весом возрастает на 4,5-5 кг. Некоторые учёные и врачи – практики полагают, что если масса тела превышает нормальную массу на 10%, это только начальное или первой степени ожирение. Превышение от 20идо 50% - ожирение 2 степени, а свыше, чем на 50% - ожирение 3 степени, из которых уже сравнительно  давно выделена самая тяжёлая степень тучности – четвёртая. Эта проблема особенно актуальна в последнее десятилетие, почти во всех промышленно развитых странах, большая часть населения имеет избыточную массу тела.

      Также следует отметить, что тучность всё больше становится уделом людей среднего возраста, то – есть наиболее активной части трудоспособного населения. 

     В большинстве случаев главной причиной ожирения является рацион, в котором преобладают высокоэнергетические продукты и легкоусвояемые углеводы (сахароза). При этом снижается потребление овощей, плодов, богатых клетчаткой и белковосодержащих продуктов.

     Также имеет место недостаточность энергетических затрат. За последние 160 – 170 лет, удельный вес мускульной силы человека в общем энергетическом балансе, намного снизился.

     Уже в Древней Греции знали: питание соразмерное возрасту, - главное условие активного, без болезней долголетия. « Как потеете?» - 53 века назад спрашивали эллины, встретившихся с утра друзей и знакомых. Ибо утренняя зарядка до пота было делом привычным для многих из них. Как это не парадоксально, но человеку, соблюдающему должный двигательный режим, пищи требуется меньше, чем при малоподвижном образе жизни. Почти всем людям полезно необременяющее чувство голода. Оказывается, такого рода дискомфорт побуждает к движению больше, нежели чувство сытости. Те, кто много едят и отказывают себе в посильных физических нагрузках, непроизвольно заставляют организм тратить много энергии на утилизацию лишней пищи.

     Двигаясь, творя, действуя в возможных для себя пределах, человек «сам подзаводит себе часы жизни».

     Пословица жителей Пиренейских гор, отличающихся завидным долголетием: «Кто ест только то, что ему нравится, тот не получит того, что хочет и что ему надо».

Каким должен быть вес?

Каким должен быть вес?
Одним из главных критериев оценки того или иного варианта питания, является масса
( вес) тела.
Понятие «вес идеальный» претерпело большие изменения. Например, принц Георг Браденбургский, весивший свыше 200 кг, с гордостью полагал, что обладает поистине королевским весом. Теперь же близким к идеальному весу считается такое состояние, когда масса тела, установившаяся у здорового человека к 20 – 25 годам, сохраняется всю оставшуюся жизнь. Однако сейчас принято говорить не об идеальном весе, а о нормальной массе тела, который зависит от пола, возраста, особенностей телосложения, степени тренированности мышц.
Имеется несколько формул для определения веса тела. Нормальная масса тела (в кг)=50+0,75(Т-150)+(А-20):4, где Т – рост в сантиметрах, А – возраст в годах.
Практически здоровый человек нормальную для себя массу тела может узнать и совсем простым способом – вычесть 100 из роста в сантиметрах.

Группы пищевых продуктов.

Группы пищевых продуктов.

В связи с этим каждому человеку надо знать, что пищевые продукты по своей энергоценности подразделяются на четыре группы.
К первой, наиболее калорийной относят – торты, пирожные со сливочным маслом, жирная свинина, шпик, сливочное и растительное масло, сливки.
Ко второй группе – жирная говядина, баранина, сдобная выпечка, гусь, утка. А также - макаронные изделия, жирные сыры, творог, колбасы, а иногда и манную крупу, рис и картофель.
Продуктами просто калорийными считаются говядина 2 категории, тощая свинина, нежирные сыры и творог, обычные хлебобулочные изделия, гречневая, пшённая, перловая, овсяная крупы, а также плоды и овощи, и многие виды рыб.
Отдельную и весьма полезную в диетическом отношении группу составляют низкокалорийные продукты. В частности, плоды и овощи, снятое молоко, пахта, обезжиренные кисло – молочные продукты и частиковая рыба.

Энергоценность продуктов.

Энергоценность продуктов.

Длительный избыток калорийности суточного рациона в 300-500ккал неизбежно сопровождается нарушением обмена веществ.
На каждый кубический сантиметр лишнего веса организм должен иметь 11(невероятно, но факт) километров капилляров для питания и поддержания в хорошем состоянии этого излишнего жира. Вот почему излишний вес ложится огромным грузом на дыхательный аппарат и нормальную деятельность сердца. Пульс и артериальное давление поднимаются до опасных величин, которые сами по себе дают серьёзные осложнения.
Количество людей с повышенным весом непрерывно растёт. Мы живём в век технического прогресса, машин. Мы загружаем в себя слишком большое количество пищи и никогда не разгружаем организм упражнениями физической нагрузкой. Автомобиль вытеснил ходьбу. Мы – нация седоков. Наши дети часами сидят в школах. Люди проводят долгие часы на концертах, спортивных зрелищах, перед телевизором, компьютером. И это ведёт к увеличению количества полных людей.

Лишний вес - это Вам надо?

Лишний вес – это Вам надо?
Принцип рационального, диетического питания – восполнение энергетических затрат организма. Энергоценность продуктов измеряют в килокалориях.
О соотношении калорийности блюд и энергетических затрат при физических нагрузках условно, но можно судить по следующим расчётам. Бутерброд с сыром без масла (150 ккал) даёт энергию, достаточную для часовой физической зарядки, а бутерброд с ветчиной (205ккал) – для туристического похода в течение 80 минут. Порция жареного картофеля (330 ккал) достаточно, чтобы 40 минут играть в футбол, а одной конфеты карамельки (20 ккал), чтобы выполнить утреннюю гимнастику. Порция отварного картофеля в 200 г, даже без масла (170 ккал) обеспечит энергией для того, чтобы танцевать 40 минут, кусок торта (290 ккал), чтобы 1,5 часа без отдыха убирать квартиру, порция гуляша с макаронами (570 ккал), чтобы 1 час заниматься борьбой – дзюдо. Порция жареной свиной грудинки или 2 бутерброда со сливочным маслом и 2 чашечками сладкого кофе с молоком, (то и другое составляет – 900 ккал) разрешает, не заходя в буфет, 2,5 часа кататься на коньках. А чтобы 2 часа грести на лодке вёслами, достаточно съесть порцию жареного цыплёнка с картофелем (180 ккал); чтобы 10 минут играть в футбол, достаточно съесть яйцо, сваренное вкрутую или всмятку (157 ккал). Порция зелёного горошка (60 ккал) обеспечит энергией, достаточной для 20 минутной работы за пишущей машинкой. Шницель с картофелем (725 ккал) даст возможность пройти около 20 километров за 3 – 3,5часов. Один час и 5 минут можно выполнять несложные гимнастические упражнения, съев порцию взбитых сливок (150 ккал); без перерыва можно выполнять шестиминутное велосипед,дзюдоупражнение со скакалкой, выпив стакан пива (95 ккал). Энергетической ценности пригоршни жаренного арахиса достаточно для выполнения в течении 50 минут малярных работ, который требует примерно 190 ккал, а порция мороженого с фруктами и сливками (440 ккал), чтобы убрать снег в течение часа. Даже 0,5 бутылки молока (290 ккал) обеспечивает энергией здорового человека для езды на велосипеде продолжительностью не менее часа (разумеется, с умеренной скоростью).

Суточный пищевой рацион.

Суточный пищевой рацион.
Суточный пищевой рацион взрослого человека, физически активного и практически здорового, должен содержать в среднем 80г. Белков, 80 – 90г жиров, 400 – 450г. углеводов, 0,1г. витаминов, 20г. минеральных веществ и микроэлементов, 25г. пищевых волокон и ряд других веществ- нутриентов. Всего их насчитывается около 70.
Предлагая, человеку сбалансированный пищевой рацион, необходимо ещё и ещё раз выяснить его индивидуальные особенности, не забывая главное требование рационального питания – не переедать.
При большой физической или умственной нагрузке одних компонентов пищи (нутриентов) требуется больше, других – меньше. Энергетические затраты, например: подростков при прочих равных условиях примерно на 1700 ккал больше, чем детей младшего возраста. Энергоёмкость суточного рациона человека 18 – 19 лет в сопоставимых условиях должна быть примерно на 200 ккал больше, чем рациона человека от 40 до 60 лет, поскольку пожилой человек по сравнению с молодым на выполнение одной и той же работы затрачивает меньше энергии. Практически в любом возрасте потребность мужчин в еде на 15 – 20% больше, чем женщин. Потребность в энергии населения северной зоны на 10 – 15%, но потребность в белках и углеводах примерно та же, что и в центральной зоне. Значит, всё превышение идёт за счёт жиров.
В питании населения необходимо снижение квоты углеводов и жиров за счёт увеличения в таком рационе полноценных белков. Особенно это относится к людям, склонным к ожирению.
Субкалорийное питание даже для работающего человека может содержать 70 – 80г. белков, 60 – 70г. жиров, 70 – 80г. углеводов, что составляет 1200 – 1300 ккал, но сроки такого питания определяются только врачом – специалистом.

Потребность в пищевых веществах.

Потребность в пищевых веществах.
Что является главным при определении потребности в пищевых веществах для взрослого человека? Прежде всего, энергозатраты, обусловливаемые характером труда.
В зависимости от того, сколько веществ в продукте, в каких пропорциях они сочетаются, и зависят его диетические свойства.
Чтобы правильно использовать свойства продуктов, необходимо знать их химический состав, пищевую ценность, приёмы технологической обработки продуктов, правильно составлять рацион питания, соблюдать благоприятные для течения болезни и профилактики – режим питания.
Каждому этапу развития человечества, вероятно, соответствовали свои представления о сбалансированном питании. У древних римлян оно формулировалось примерно так: от яиц – до яблок, поскольку у патрийцев тогда было принято начинать обед куриным яйцом и заканчивать его яблоками.
В России, переживший из – за жестоких недородов и войн, немало голодных лет, обильная еда с давних пор расценивалась как один из главных признаков благополучия человека. Поскольку значительная часть территории России находится в северном полушарии, есть приходилось также побольше, чтобы легче работалось на холоде. «Пустой желудок, - считают северяне, - холоду не соперник, и уж никак не помощник в долгом пути по снегу».

Режим питания.

Режим питания.
Режим питания – второе важнейшее условие рационального питания. Здесь речь идёт о времени и количестве приёма пищи, перерывах между ними, распределении рациона (по энергоценности, набору продуктов, объёму между завтраком, обедом и ужином).
Определённое значение имеют, и условия приёма пищи: сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов и тому подобное. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи.
Современная наука о питании сформулировала три его основных принципа: умеренность, разнообразие, режим питания. Не случайно во главе этой триады стоит умеренность, который определяет в конечном итоге здоровье человека и даже его образ жизни. Умеренности в еде посвятили свои строки многие выдающиеся философы, писатели, учёные. Великий - Гиппократ ещё 2500 лет назад предупреждал, что «чрезмерное насыщение желудка производит болезни, а чрезвычайно тучные люди гораздо скорее умирают, чем худощавые».
Отражением принципа умеренности, является формула сбалансированного питания. Согласно ей для хорошего усвоения пищи и нормальной жизнедеятельности организма, необходимо его снабжение между собой.

Рацион питания.

Рацион питания.
Рациональное, то есть – разумное питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности, повышению сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, активному долголетию.
Основой рационального питания является пищевой рацион, режим питания и условия приёма пищи.
Пищевой рацион, пожалуй, главное условие рационального питания. Он определяет здоровье человека, его выносливость и долголетие. Каковы же требования к пищевому рациону?
Прежде всего, он должен содержать оптимальные количества сбалансированных между собой питательных веществ, то есть иметь надлежащий химический состав. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма, то есть покрывать эти затраты. Хорошая усвояемость, которой зависит от сочетания пищевых веществ и от способа их приготовления, также – необходимое условие полноценного питания. Важно, чтобы входящая в рацион пища имела высокие органолептические свойства, то есть должную консистенцию, приятный вкус и запах, соответствующий внешний вид(цвет, форму), оптимальную температуру. Эти свойства оказывают существенное влияние на аппетит и на усвояемость пищи. Разнообразие – ещё одно требование к рациону. Для этого необходим широкий ассортимент продуктов, а также применение различных приёмов их кулинарной обработки. И, наконец, все пищевые вещества, входящие в рацион, должны отвечать высоким санитарно – эпидемиологическим требованиям и быть совершенно безвредной.

Функции питания.

Функции питания.
Питание выполняет три основные функции:
- снабжение организма энергией. В этом отношении человека можно условно сравнить с машиной, которой для совершения работы требуется поступление топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступления энергии и её расходования, на обеспечение процессов жизнедеятельности. Ра сход энергии в организме человека связан, во – первых, с основным обменом; во – вторых – тратой энергии во время переваривания пищи и наконец, с мышечной деятельностью.
- снабжение организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени углеводы. В организме человека на протяжении всей его жизни постоянно разрушаются одни клетки и вместо них появляются другие. В детском возрасте потребность в пластических веществах, естественно, повышена, ибо в этот период они используются не только для замены разрушенных клеток, но и собственно для роста организма.
- снабжение биологически активными веществами. Ферменты и большинство гормонов синтезируются самим организмом. Однако некоторые соединения, без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а только некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище – витамины.
Рациональное, то есть разумное питание способствует нормальному развитию организма, сохранению здоровья, высокой умственной и физической работоспособности, повышению сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, активному долголетию.

Рациональное питание.

Рациональное питание.

«Если чрезмерное увлечение едой есть
животность, то всякое невнимание к еде есть
неблагоразумие. Истина лежит в середине».
И.П.Павлов.
Несерьёзным выглядит пренебрежительное отношение людей к своему питанию. Довольно обычно для многих: беспорядочное питание, едят на ходу, что попало, не вовремя, пренебрегают возрастом, условиями труда, климата. Многие нарушают правила питания: недоедают – для сохранения стройной фигуры, другие переедают, надеясь на свой организм.
Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро,- микро - и ультрамикроэлементы, пищевые волокна. А сам пищевой рацион по количеству и качеству соответствовать возможностям желудочно-кишечного тракта. «Рацион» - суточная доза пищи, а слово «рациональный» - разумный, целесообразный.
Правильно организованное питание – одно из важнейших условий здорового образа жизни. Пищевой рацион должен содержать более 600 веществ – нутриентов. Примерно 96% из них обладают теми или иными лечебными свойствами.
В Древней Греции знали: питание, соразмерное возрасту и физическим нагрузкам, - главное условие, активного, без болезней долголетия. «Как потеете? – 53 века назад спрашивали Эллины, встретившихся с утра друзей и знакомых. Ибо утренняя зарядка до пота была делом привычным для многих из них. Как это ни парадоксально, но человеку, соблюдающему двигательный режим, пищи требуется меньше, чем при малоподвижном образе жизни. Почти всем людям полезно необременяющее чувство голода. Оказывается, такого рода дискомфорт побуждает к движению больше, нежели чувство сытости. Те, кто много едят и отказывают себе в физических нагрузках, непроизвольно заставляют организм тратить много энергии на утилизацию лишней пищи.
Чем энергичнее дыхание, кровообращение, тем интенсивнее вовлекаются в обменные процессы пищевые вещества, микроэлементы.
Двигаясь, творя, действуя в возможных для себя пределах, человек сам прибавляет себе часы жизни. Если при этом пословице жителей Пиренейских гор, отличающихся завидным долголетием: «Кто ест только, то, что ему нравится, тот не получит того, что хочет и что ему надо». Итак, вывод: «движение – это жизнь!»

Что такое - культура питания?

Что такое – культура питания?
Велик соблазн потребительства человека, в области питания. Время от времени появляется мода на определённые продукты питания. Из рук в руки, « по знакомству», передаются самые невероятные режимы питания. Всевозможные «диеты» и т.п. Всё это показатель низкого уровня культуры вообще и культуры потребления пищи в частности.
Обилие продуктов, естественно, благо, но при низкой культуре потребления оно может принести вред здоровью, сократить продолжительность жизни. Принцип «чем больше, тем лучше» здесь неприемлем. Проблема ожирения ныне – яркое тому подтверждение.
Так что же такое культура потребления? Это: знание роли которую пища играет в жизни человека, знание свойств и последствий воздействия продуктов на организм, умение правильно их выбрать и приготовить, максимально используя полезные качества. Многие не знают, сколько чего, когда и как есть, имеют случайное представление о химическом составе продуктов, их свойствах и почти ничего не знают о воздействии того или иного продукта на организм. Обычно какое – нибудь заболевание заставляет людей обратить внимание на своё питание.
Настало время судить о культуре человека за столом не только и не столько по тому, как он ест, то есть как пользуется столовыми принадлежностями и другими, а по тому, что и сколько он ест.
Для рационального питания важен не только качественный состав, но и её количество. Сегодня средний человек, как правило, потребляет больше пищи, чем ему требуется. Половина жителей имеют излишний вес. Это отрицательно влияет на их самочувствие.
Мыслители прошлого связывали умеренность в еде не только со здоровьем человека. Но и с его нравственным состоянием. Древнеримский философ Руф Музоний полагал, что « наш долг – есть для жизни, а не для удовольствия.
Воспитывать культуру питания надо с пелёнок, то есть с того момента, когда ребёнок начинает получать прикорм. Частая ошибка родителей – дать малышу «сладенькое». Закормленный ребёнок, став взрослым, продолжает быть рабом этой пагубной привычки, которая зачастую ведёт прямо к диабету и другим заболеваниям обмена веществ. Знание принципов рационального питания и следование им на практике обеспечат всем членам семьи крепкое здоровье и бодрость духа, возможность жить полноценной, интересной жизнью.

Биологический процесс в обмене веществ.

Биологический процесс в обмене веществ.

В процессе обмена веществ потенциальная энергия вводимых в организм химических соединений переходит в тепловую ( поддержание постоянной температуры тела), механическую (движения в процессе трудовой и других видов деятельности). Обмен веществ и обмен энергии в теле человека – это два проявления единого процесса.
За счёт поступления в организм пищи как раз и поддерживается постоянство обмена веществ. Поступающие питательные вещества (углеводы, белки, жиры) восполняют потери в органических веществах, которые происходят в результате процессов диссимиляции, и организм тем самым получает необходимый строительный материал для своего роста и обновления клеток и тканей. Питательные вещества также служат источником энергии, необходимой для жизнедеятельности организма.
Большую роль в этом процессе играют пищеварительные ферменты.
Для нормальной жизнедеятельности организма ему необходимы различные минеральные соли. Большую роль играет также вода, составляющая около 2\3 массы тела человека, а в детском организме около 3\4 – 4\5.
Помимо белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, организму необходимо наличие в пище определённого минимального количества витаминов, так как их недостаток вызывает глубокие нарушения обмена веществ.
Посредством обмена веществ вырабатывается энергия, идущая на обеспечение физической и умственной работы. Не менее важно и то, что посредством обмена веществ идёт постоянное обновление всех элементов клеток органов и тканей. Так, например, некоторые ферменты печени обновляются каждые 4 часа. А вот эритроциты (красные кровяные тельца) живут довольно долго – 80-100 суток. В течение жизни человека его белки обновляются более 200 раз.
Поддержание равновесия обменных процессов – это условие существования здорового организма.

Как культурно питаться?

Как культурно питаться?

Обмен веществ и энергия.

Обмен веществ – это сложный процесс превращений веществ в организме, который обеспечивает его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом. С прекращением обмена веществ прекращается и жизнь.

Обмен веществ протекает одинаково интенсивно как в плазме клетки, так и в её ядерной структуре, в том числе и в хромосомах.

Посредством обмена обеспечивается восприятие веществ, поступающих из внешней среды, и превращение их в организме в вещества самого организма. Кроме того, посредством обмена веществ организм обеспечивается энергией, необходимой для его жизнедеятельности. Посредством обмена веществ восстанавливается потеря воды в организме, удовлетворяется потребность в минеральных веществах, а также обеспечивается поступление органических веществ, необходимых для пластических процессов.

Обмен веществ состоит из двух процессов. Катаболизм, или диссимиляция, это реакции, связанные с распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов распада. Второй важнейший процесс – анаболизм, или ассимиляция, объединяет все реакции, связанные с синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием для роста и жизнедеятельности организма.

Посредством неразрывной взаимосвязи этих процессов осуществляется взаимодействие организма с внешней средой. Вещество живого тела подвергается непрерывному распаду и синтезу. Процессы диссимиляции и ассимиляции, их взаимное соотношение и взаимосвязь составляют сущность обмена веществ, а следовательно, и сущность жизни.